La mia Toscana

кулинарный блог итальянских рецептов


la_mia_toscana

[sticky post]Добро пожаловать в мою Тоскану!

Меня зовут Наталья! Вот уже много лет, как я живу в этом замечательном уголке Италии - Тоскана. Я долгое время проработала в итальянском ресторане, где многому и научилась. Вышла замуж и переехала в маленький провинциальный горный городок - здесь его называют "маленькой Флоренцией".

IMG_9821 копия

В этом блоге я открою мои маленькие секреты, которые помогут вам приготовить настоящие итальянские блюда. Не всегда есть возможность приобрести нужные ингредиенты для особенных блюд. Я попытаюсь объяснить, как просто их можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. С нетерпением жду ваших вопросов и комментариев!

Надеюсь, что через мои рецепты я смогу принести в ваш дом вкус и запах моей Тосканы!)

IMG-20141122-WA0007

la_mia_toscana

пряничный домик


Read more...Collapse )

la_mia_toscana

Panigacci - традиционное блюдо Луниджаны

Panigacci - маленькие фокаччи, испеченные в специальных формах из терракоты непосредственно на огне - подаются с мягкими сырами и салями.

Впервые я их попробовала 15 лет назад. Состав теста очень прост - мука, вода и соль. Но самое главное - это процесс их приготовления, который сохранился с давнх времен. Их готовят на раскаленных формах из термоустойчивой глины и подаются еще горячими! Это очень важный нюанс.

Ниже хочу поделиться с вами фотографиями процесса их приготовления. Если увидете в Италии вывеску: Panigacceria, не упустите возможности их попробовать!





Buon appetito!


la_mia_toscana

le trofie con la menta e limone / трофи в сливочном соусе , с мятой и лимоном








[Spoiler (click to open)]

Кол-во порций: 4

Cложность: легко

Время: 15-20 минут







Ингредиенты:


- паста -  320 гр (у меня паста trofie : 80 гр / 1 порция)

- сливки 33% -  250 мл

- мята - небольшой пучок

- цедра -  1 лимона

- соль, перец по вкусу











Поставить варить пасту  .


В небольшую сковороду влить сливки, мелко порубленную мяту и цедру лимона. Добавить соль/перец по вкусу.

Поставить сковороду  на огонь и ,постоянно перемешивая ,довести соус  до полугустого состояния (3-5 минут).









добавить готовую пасту ,перемешать и подержать на огне еще пару минут .









приятного аппетита!



la_mia_toscana

ravioli con ortiche e ricotta / равиоли с крапивой и риккотой



[Spoiler (click to open)]
ингредиенты :

листья молодой крапивы - 250 / 300 г .

риккота - 250 г .

тертый пармезан - 100 г .

яйца - 5 шт .

мука - 400 г .  /+ 100 г . для работы с тестом /

сливочное масло - 100 г .

тимьян - 2 веточки .

соль - по вкусу .

перец - по вкусу .

мускатный орех - по вкусу .












крапиву промыть и поставить варить в подсоленной воде примерно на 15/20 минут .














процедить и мелко порубить ножом .














в крапиву добавить риккоту ,пармезан ,1 яйцо ,соль,перец,мускатный орех .

все хорошо перемешать .

начинка готова .












просеять муку , добавить 4 яйца и щепотку соли .

замесить колобок и оставить отдыхать на 10 минут .












разделить тесто на 4 колобка  .














 раскатать тонко тесто / 1-2 мм / .












на первый  слой теста ,положить в ряд начинку .














покрыть вторым слоем теста .

при помощи ролика или стакана сформировать равиоли .













положить равиоли в сухое место на 20 минут .

варить в подсоленной воде - 5/6 минут .














в сковороде растопить сливочное масло с мелко нарезанным тимьяном .














добавить в сковороду готовые равиоли .

аккуратно перемешать и дать постоять на огне 1/2 минуты .


la_mia_toscana

кростата со сливовым вареньем

[Spoiler (click to open)]
ингредиенты :

для теста :


яйца - 3 шт .

мука - 450 г .

сахар - 150 г .

сливочное масло - 150 г .

разрыхлитель - 8 г .

цедра 1 лимона .

сливовое варенье - 250/300 мл .












замесить все ингредиенты для теста .
завернуть колобок в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час .















форму для выпечки / 30 - 35 см / смазать сливочным маслом и обсыпать мукой .

раскатать тесто и положить  в  форму / оставить широкие края / , проткнуть поверхность вилкой .

остатки теста раскатать и сформировать полоски /длина - 35 см ,ширина - 1 см / .














положить сверху варенье .














сверху украсить полосками , убрать излишки .













выпекать в духовке при 180" - примерно 45 минут .

можно использовать любой тип варенья..

la_mia_toscana

brasato primaverile con asparagi e fave / говядина со спаржей и бобами


[Spoiler (click to open)]

ингредиенты :

говядина - 800 г .

морковь - 2 шт .

сельдерей - 1 ножка .

лук - 1 шт .

чеснок - 1 долька .

петрушка - 1 пучок .

белое вино - 750 мл .

спаржа - 1 пучок .

бобы / очищенные / - 250 г .

майоран - 1 пучок .

цветы розмарина - для украшения .

оливковое масло - по употреблению .

соль , перец - по вкусу .














нарезать кубиками морковь , лук , сельдерей , чеснок .

в посуду положить мясо , добавить нарезанные овощи , немного петрушки , перец и вино .

отправить в холодильник на 2 часа .













убрать говядину из маринада .

поставить на огонь вино с овощами , довести до кипения .

поставить на огонь  кастрюлю с 3 ложками оливкового масла .

добавить говядину и подрумянить со всех сторон .














добавить горячее вино с овощами .

готовить на маленьком огне полтора - два часа / иногда переворачивая мясо / .














спаржу промыть , убрать нижнюю твердую часть и разрезать пополам .

 спаржу и бобы отварить  в подсоленной воде 4/5 минут .












в горячую сковороду с 3 ложками масла добавить майоран ,бобы и спаржу .

потушить 2/3 минуты , добавить соль по вкусу .














убрать из кастрюли готовое мясо .

перетереть в пюре оставшийся бульон с овощами  .














говядину разрезать на тонкие ломтики .













положить в тарелку 2/3 ложки овощного соуса , 2 ломтика говядины , спаржу и бобы .

украсить цветами розмарина .




la_mia_toscana

трубочки из слоеного теста с кремом Шантильи


[Spoiler (click to open)]
ингредиенты :

слоеное тесто - 2 упаковки .

сливки / 33% / - 250 мл .

яйца - 4 шт .

молоко - 500 мл .

крахмал - 40 г .

сахар - 125 г .


сахарная пудра - по употреблению .


сливочное масло - 50 г .













разрезать на полоски / 2 см / тесто .

металлическую трубочку смазать сливочным маслом .













обвернуть трубочку полоской теста / спиралью / .

положить на противень / предварительно покрытый пергаментом / ,посыпать сверху сахарной пудрой .















выпекать в духовке при 220" - 15/20 минут .

дать им полностью остыть , вынуть металлическую трубочку .







IMG_2042[1]






взбить яйца с сахаром и крахмалом , примерно 10 минут / обьём должен увеличиться в 3 раза / .

подогреть молоко / не дать ему закипеть / и постоянно перемешивая , добавить взбитую массу .

довести до кипения и подержать ещё 1 минуту на огне .





IMG_2046[1]






переложить крем в широкую посуду и накрыть пищевой плёнкой / плёнка должна соприкасаться с кремом / .
крем должен  полностью остыть .






IMG_2053[1]







отдельно взбить сливки с сахаром / по вкусу / .

аккуратно смешать взбитые сливки с заварным кремом .

крем "шантильи" готов...















при помощи кулинарного шприца , заполнить трубочки кремом .














посыпать трубочки сахарной пудрой .

la_mia_toscana

filetto di salmone con asparagi / филе семги со спаржей

[Spoiler (click to open)]
ингредиенты :

филе семги - 500 / 600 г .

спаржа - 1 пучок / 300 г . / .

тимьян - 1 веточка .

орегано - 1 веточка .

шалфей - 1 веточка .

лимон - 1 шт .

сливочное масло - 40 г .

лук шалот - 1 шт .

овощной бульон - 100 мл .

соль , перец - по вкусу .













мелко порубить зелень .















филе семги разрезать на крупные куски , посыпать сверху зеленью ,посолить  и полить соком лимона .

отправить в холодильник на 20 минут .














спаржу промыть , убрать нижнюю твердую часть и снять верхний слой .











мелко нарезать лук и потушить пару минут в сковороде с 20 г . сливочного масла .












добавить спаржу и подержать на огне 2 минуты .














добавить горячий бульон , соль , перец по вкусу .

довести до готовности / аль денте / , примерно 15 минут .

поставить в теплое место .













в отдельной сковороде с 20 г . сливочного масла обжарить с двух сторон семгу .













разложить в блюдо семгу и спаржу , по желанию можно добавить мускатный орех .

la_mia_toscana

vellutata di porri e patate / крем - суп из лука - порея и картофеля



[Spoiler (click to open)]


ингредиенты :

лук - порей / средней величины / - 3 шт .

картофель /средней величины / - 4 шт .

морковь - 1 шт .

лук - 1 шт .

сельдерей - 1 ножка .

молоко - 300 мл .

сливочное масло - 50 г .

оливковое масло - 3 ст . л .

соль , перец - по вкусу .












убрать верхнюю зеленную часть  лука - порея , снять верхний слой / пригодится для приготовления овощного бульона / , промыть .

в кастрюлю с  водой / 1,5 л ./ добавить очищенную морковь , лук , сельдерей и верхние листья лука - порея .

поставить на огонь и довести до готовности / 30 минут / .












нарезать полукольцами лук - порей .

в сковороде подогреть сливочное и оливковое масло , добавить лук - порей .

перемешать и оставить на маленьком огне 5 / 7 минут / .














почистить картофель и нарезать мелкими кубиками .

добавить в сковороду .

перемешать и оставить на огне 1 минуту .












добавить процеженный горячий бульон .

довести до готовности / примерно 20 / 30 минут / .














 при помощи погружного блендера , все хорошо перетереть .

добавить горячее молоко , соль , перец по вкусу .

подержать на огне 2 / 3 минуты .

крем - суп готов .













по желанию , можно добавить измельченную петрушку или укроп , тертый сыр или сливки .



?

Log in